CALABACINES RELLENOS CON BESAMEL DE GAMBONES

Una forma muy resultona de preparar los calabacines. Con este relleno la verdad es que quedan estupendos y al llevar besamel y gambas los niños los comen de maravilla. Espero que os gusten a vosotros también.

INGREDIENTES

• 2 calabacines grandes
• una cebolla mediana o pequeña
• 1/2 kg de gambones
• una tira gruesa de jamón serrano
• leche
• 4 cucharadas rasas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• pimienta
• sal 
• nuez moscada
• aceite

PREPARACIÓN
Empezaremos preparando los calabacines: los lavamos y cortamos en la forma que queramos para rellenar (yo  corté en tres tubos cada calabacín pero también se pueden dividir en dos longitudinalmente).

FIDEUA CON COSTILLA , PANCETA Y VERDURITAS

Me encantan las fideuas. Últimamente las preparo casi más que los arroces, así que voy variando un popoquillo los ingredientes para que no resulten repetitivas. Miro lo que hay en la nevera ó el congelador y ....... marchando una rica fideua.!!!!!

INGREDIENTES

• 250 gr de fideua
• 4 ó 6 tiras de costilla
• 100 gr de panceta en una loncha gruesa
• media cebolla grande
• un puerro
• una zanahoria
• 6 u 8 alcachofas de lata
• 3 dientes de ajo
• 10 gr de azafrán molido
• un par de vasos de caldo de pollo
• clavo molido y pimentón dulce
• aceite
• sal

PREPARACIÓN
Empezaremos por preparar las verduras: picamos la cebolla menudita, pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos y lavamos y picamos el puerro en aros.
Por otra parte, pelamos y picamos los ajos y los machamos en un mortero junto con una pizca de sal.

BACALAO CON TOMATE A MI MANERA

Bueno, para mi hijo es sorpresa con tomate, porque cualquier salsa de tomate le encanta, pero el oir la palabra pescado ya es otra cosa. Lo que son los niños, luego en cuanto lo prueba lo come estupendamente, pero de entrada hay que esconderselo un poquito.

INGREDIENTES

• 1 cola de bacalao de aproximadamente 1kg 
• medio pimiento rojo
• 3 ó 4 tomates maduros
• una cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de azucar
• sal
• aceite
• un chorrito de vino blanco (opcional)
• perejil picado

PREPARACIÓN
Pedimos al pescadero que nos quite la espina central y la piel del pescado y nos divida cada lomo en dos o tres partes. Ya en casa, lo limpiamos con papel absorvente y salamos al gusto.

QUICHÉ DE AHUMADOS

Hoy he preparado una versión un poco más festiva de la tradicional quiché y le he añadido unos ahumados. El resultado, un plato ideal para una comida o cena informal con invitados.

 INGREDIENTES

• 100 gr de salmón ahumado
• 100 gr de bacalao ahumado
• 1 lata de bonito en escabeche
• 4 anchoas
• 1 lámina de masa quebrada
• 3 huevos
• 4 quesitos
• 200 ml de leche
• 4 cucharadas de nata para cocinar
• sal
• pimienta
• mantequilla y harina para engrasar el molde

PREPARACIÓN
Mezclamos en un bol los huevos con los quesitos y vamos incorporando poco a poco la leche y la nata.

CAZUELA DE GARBANZOS CON BONITO

Hoy toca plato único, un plato sano y completo porque lleva legumbre y pescado azul. La primera vez que lo hice fué para aprovechar unas restos de garbanzos y marmitako que tenía en la nevera pero nos gustó la combinación y se ha convertido en uno de nuestros platos habituales. A ver si os gusta:

INGREDIENTES

• 180 gr de garbanzos secos
• un puerro
• una rodaja de bonito fresco (la mía de aprx. 500 gr)
• 12 patatitas de guarnición cocidas
• una cebolla
• medio pimiento rojo
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros 
• pimentón dulce
• azucar
• un poquito de perejil
• una hoja de laurel
• sal y aceite

PREPARACIÓN
La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con agua caliente.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y COSTRA DE AJONESA

Hacía tiempo que no comía arroz negro y  el otro día en una celebración familar volví a probarla. Así que me animé a prepararla en casa, de la forma que la hacía siempre pero esta vez con una costra gratinada. Y así la cociné:

INGREDIENTES

• un vaso de arroz
• 300 gr de chipirones
• 2 bolsitas de tinta
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos y medio de caldo de pescado
• aceite y sal
• salsa ajonesa suave (con medio diente de ajo)

PREPARACIÓN
Como siempre, lo primero es limpiar los chipirones y reservarlos cortados en anillas, junto con sus patas.

ROLLITOS DE LENGUADO Y SALMÓN

Bueno, realmente yo utilicé filetes de halibut que son más fáciles de encontrar y más baratos. También se pueden utilizar filetes de gallo, aunque son más finitos y a mi me gusta menos el resultado.

INGREDIENTES

• 3 filetes de halibut sin piel ni espinas
• 100 gr de salmón ahumado o marinado
• 25 gr de mantequilla
• unas gotas de zumo de limón
• medio vaso de vino blanco
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de nata
• pimienta y sal

PREPARACIÓN
Sacamos la mantequilla con antelación para que se ablande y podamos trabajarla. Picamos 75 gr de salmón muy fino. Lo ponemos en un bol junto con la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y una pizca de pimienta. Movemos hasta que nos quede una mezcla suave.